Çiğ Köfte Tarifi

  • 16 Aralık 2014
  • 416 kez görüntülendi.
Çiğ Köfte Tarifi
Sponsorlu Bağlantılar

Çiğ Köfte Tarifi

Yöreye göre çiğ köfte yapılışı değişir. Bu verdiğim tarif Gaziantep usulüdür. Eti alırken, iki kez çektirin ve tamamen yağsız, sinirsiz olmasına dikkat edin. En ideali kendinizin döverek yapmanızdır. Bugün için, bu pek mümkün olmadığından bazıları robotta birkaç kez çekerek sinirlerinin açığa çıkmasını sağlıyorlar.

Malzemeleri:

1 adet soğan

5 diş sarımsak

5 sap taze soğan

1/2 demet maydanoz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz

Karabiber, kırmızıbiber, kimyon, yenibahar

250 gr ince bulgur

250 gr biftekten kıyma

1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:

1. Soğan ve sarımsağı incecik kıyın. Taze soğan ve maydanozu da ince kıyıp, bir tarafa koyun.

2. Tercihen kenarları yüksek bir tepsi alıp, kıydığınız soğan ve sarımsağı tepsinin bir tarafına koyun. Üzerine salçaları, tuz ve baharatları koyun. Ölçü miktardaki ince bulguru da tepsinin diğer tarafına koyun. Şimdi, soğanı, sarımsağı, salça ve baharatı elinizle güzelce ovun. Yavaş yavaş ince bulguru katın. Gerekirse, yanınıza derin bir kâseye koyduğunuz soğuk sudan zaman zaman alarak köfteyi 10 dakika kadar yoğurun.

Sponsorlu Bağlantılar

3. Şimdi etini katın. Gerekirse su veya buz parçaları alarak 15 dakika daha yoğurun. Yoğurma süresini kendi zevkinize göre ayarlamalısınız. Benim verdiğim bu süre kendi zevkimi yansıtır. Evet, artık bitirmek istiyorsanız, köfte kuru olmamalıdır. Gerekirse elinizi biraz soğuk suya batırarak köfteyi biraz daha ıslatın. Tuzunu tamamlayın.

4. Şimdi, 1 kaşık zeytinyağı ile birlikte ince kıydığınız taze soğan ve maydanozu ilave edip, tekrar birkaç dakika daha yoğurun ki iyice karışsın. Sonra da elinizi suya batırıp köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizin içerisinde, parmaklarınızın izi üzerine çıkacak şekilde hafifçe sıkın. Bu şekilde bütün köfteyi hazırlayıp mevsim yeşillikleriyle servis yapın.

Not: Reçeteyi iki misli veya daha fazla yapabilirsiniz. Bulabilirseniz, 3 adet taze sarımsak da koyun. Taze sarımsağı en son, taze soğan ve maydanozla incecik kıyarak ilave edin. Bazı Antepliler, limonu kabuklarıyla incecik keserek köfteye koyar, o şekilde yoğururlar. Köfteyi yoğurup bitirdikten sonra, sıkmadan, içerisinden limon parçaları ve çekirdeklerini çıkarırlar.

Köfteyi buz parçaları ile yoğurmak oldukça akıllı bir yöntem, zira köfte hem soğuk kalacak, hem bulgur şişmeyecek, hem de buz yavaş eriyeceği için köfte yeterince sulanacaktır.

Sponsorlu Bağlantılar
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
yemek tarifleri