Firikli Acur Dolması

  • 18 Aralık 2014
  • 335 kez görüntülendi.
Firikli Acur Dolması
Sponsorlu Bağlantılar

Firikli Acur Dolması ( Gaziantep )

Acur, farklı şekilleriyle ülkemizin her yerinde yetişen bir sebzedir. İstanbul’da pazarlarda satılan ve turşu için kullanılan keleğe çok benzer. Hatta, keleğin küçük uygun boylarını bulabilirseniz onları oymak suretiyle, bu dolmayı taze kelekten de yapabilirsiniz. Şimdi, dolmalık malzemenin kurusu her yerde bulunabiliyor. Güneydoğu’dan gelen ürünlerin satıldığı Güngören veya Kadıköy çarşısında dolmalık kuru acur bulmak mümkün.

Malzemeleri:

40 tane kurutulmuş acur

1 büyük soğan

10 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

200 gr kıyma

1 çay bardağı bulgur

1 su bardağı firik

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Kuru acuru ipinden çıkarın. Sıcak su hazırlayın, acurları sıcak suyun içerisinde 1-2 dakika haşlayın. Ocağın altını kapatın. Acurları tırnağınızla kontrol edin, çok yumuşak değilse sıcak suyun içerisinde kalsınlar. Çok yumuşamış ise, suyunu dökün. 30 dakika soğuk suda bekletip sonra iyice süzün.

2. İncecik doğradığınız soğanı, sarımsağı, salçaları, tuzu, baharatı etle beraber yoğurun. Bulguru ve firiği karışıma ilave edip yoğurmaya devam edin. En son iki kaşık zeytinyağını da koyup karıştırın.

Sponsorlu Bağlantılar

3. Dolmaları doldurun. Doldururken bir miktar iç koyup, hafif sıkın. Eğer iç, acurun ağzına kadar yayıldıysa, o miktar iyidir, daha fazla doldurmayın. Bu şekilde bütün acurları doldurun. Tarifte 40 tane acur dememin nedeni kuru acurların çok küçük olmasıdır. İçiniz artarsa, bir önceki tarifte verdiğim süzek yapmasını yapabilirsiniz. Acurları doldurduktan sonra tencereye dik olarak dizmenizi, çok büyük bir tencere kullanmamanızı, gerekirse doldurulmuş acurları üst üste koyabileceğinizi de söylemek istiyorum. Uygun tencere kullanırsanız, bu dolma için 1,5 bardak sıcak su yeterlidir. Sıcak suyu dolmaların üzerine boşaltın, sonra da dolmaların üzerine uygun bir tabak koyun. Sonra tencerenin kapağını kapatın, ocağın altını yakın. Kaynayınca, altını kısın, ama yavaş yavaş kaynamasına mani olmayın!

4. Bu şekilde 20-25 dakikada dolmanız pişecektir. Üzerindeki kapağı alıp, bir dolmayı kontrol edin, firik pişmişse altını kapatın ve suyunu süzün. Tencereden dikkatlice aldığınız dolmaları servis tabağına dizin ve arzunuza göre, hafif sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Not: Dikkat ettinizse reçetede ekşi vermedim. Ekşi tat, firiğin isli tadının önüne geçebilir, o nedenle Antep’te konuştuğum hanımlar firikli dolmaya ekşi koymadıklarını söylediler. Ama, siz koymak arzu ederseniz, tercihen erik, nar ekşisi veya limon suyu koyabilirsiniz.

Sponsorlu Bağlantılar
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
yemek tarifleri