İçli Köfte Tarifi

  • 17 Aralık 2014
  • 603 kez görüntülendi.
İçli Köfte Tarifi
Sponsorlu Bağlantılar

İçli Köfte Tarifi

Özellikle Gaziantep’te içli köftenin dışına kabuğu soyulduktan sonra ince bulgur kadar küçük kırılmış buğday konulur. Bunun adına sefer kitel derler. Bu nedenle yöresel ürünler satılan bazı yerlerde içli köfte yapacağınızı söylediğiniz zaman, sefer kitel de koymanızı tavsiye edip, gösterirler.

Malzemeleri:

İçi için:

3 orta boy soğan

300 gram az yağlı kıyma

Tereyağı, zeytinyağı

Ceviz, fıstık

Yenibahar, tarçın, karanfil, tuz, kırmızıbiber

Dış Hamuru için:

600 gram ince bulgur

1/2 çay bardağı sefer kitel (ince buğday kırığı) veya irmik

1 kuru soğan

Tuz, kimyon, kişniş, kırmızıbiber

250 gram yağsız kıyma

1 büyük boy patates

1 büyük kaşık un

Yapılışı:

1. Önce iç malzemesini hazır edin. Soğanı yemeklik incecik doğrayın. Etle karıştırıp, tereyağı ve zeytinyağı ilave edip ocağa koyun. Soğanlar tamamen kayboluncaya kadar, yaklaşık 45 dakika kavurun. Bu arada 25. dakikada doğradığınız cevizi ve fıstığı ilave edin. Baharatını serpin. Soğutup buzdolabına koyun. Bir gün önce yapmanızı tavsiye ederim.

2. Dışını yapmak için bulguru kuru iken sefer kitelle karıştırıp ıslatın.

3. Bu arada ince bulgur ve sefer kitel ıslanırken, soğumaya bıraktığınız iç malzemesini yaklaşık 40 parçaya bölerek elinizde sıkın.

Sponsorlu Bağlantılar

4. Soğanı incecik kıyıp, tuz, kimyon, kişniş ve kırmızıbiberle iyice ovalayın. Islanmış bulguru bu karışıma katın. Daha sonra etini koyup karıştırın. Patatesi soyup parçaladıktan sonra hamuru makinede veya robotta çekin. İkinci kez çekerken unu da ilave ettim, harika olmuştu. Elinizde yapmak isterseniz elinizi arada bir tuzlu suyla ıslatarak oyulabilir kıvama gelene kadar yoğurun.

5. Köfteyi yapmak için bulgurlu hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça koparın. Parçayı elinizi soğuk suda ıslatarak top gibi yuvarlayın. Yuvarladığınız top, sol elinizde olduğu halde, sağ işaretparmağınızla topu tam orta yerinden delmeye başlayın. Bir taraftan da topu çevirin, böylece köfte duvarı gittikçe incelecektir. Köfteyi delmemeye gayret edin. Oyulma işlemi bitince içerisine daha önce sıktığınız içlerden birisini koyun ve ağzını yine elinizi ıslatarak kapatın. Ben 40 köfte ile yapma dediğim 20-30 da disk yapabilmiştim bu reçeteden. Köfteleri ve yapmaları bir gün önceden yapıp, tercihen derin dondurucu kâğıdının üzerine dizip, muhafaza edebilirsiniz. Ben, bu şekilde hazırladığım tepsiyi iki kez de şeffaf folyoyla kaplıyorum. Sonra da uygun bir torbaya koyup, buzdolabında veya soğuk bir yerde muhafaza ediyorum.

6. İkram etmezden kısa bir süre önce bu köfteleri kızartın. Fritözde kızartıyorsanız 190 derece olmalı. Gazlı bir ocakta yapıyorsanız, düğme en yüksek pozisyonda olmalı. Köfteler güzel, kızarmış bir renk alınca, yağdan çıkarın. Kızartma yağı olarak ben sızma zeytinyağı kullanırım. Size de tavsiye ederim. Aynı yağı, genellikle sadece bulgur köftesi kızarttığım için 5 defa veya daha fazla kullanıyorum. Kullandığım yağı mutlaka süzerim ve temiz yağ şişelerine koyarım. Bazen, içli köfteyi çevirirken deliyorum, veya çok iyi kapatmadığım için harcın bir kısmı çıkabiliyor, o nedenle de yağ kirleniyor.

Sponsorlu Bağlantılar
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
yemek tarifleri