Kuru Patlıcan Dolması

  • 18 Aralık 2014
  • 413 kez görüntülendi.
Kuru Patlıcan Dolması
Sponsorlu Bağlantılar

Kuru Patlıcan Dolması (Gaziantep Usulu)

Malzemeleri:

16 küçük kuru patlıcan

6 adet kuru biber

1 su bardağı bulgur

150 gr az yağlı kıyma

1 büyük soğan

2 küçük baş sarımsak

1 yemek kaşığı nane

Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon, kişniş

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı acı biber salçası

Erik pestili

Zeytinyağı

Yapılışı:

1. Sabahtan, patlıcanların üzerine soğuk su koyup, 10 dakika kadar kaynatın. Elinizde tahta bir kaşık, patlıcanları bastırarak yapın bu işlemi. Son sekizinci dakikada biberleri ilave edin, onları da bastırın. Sonra ocağın altını kapatın. Bırakın bir tarafta soğusunlar. Zaten kaynattıktan sonra suyu emen kuru patlıcan ve biberler tencerenin dibine çöker. Biber yerine, başka kuruluklar da kullanabilirsiniz. Bu ölçüde kullandığım biberler çok büyüktü. Siz de kuru malzemeyi alınca göreceksiniz ki dolmalıkların hepsi her zaman aynı ölçüde değil. Ölçü olarak, her bir dolmaya 1 kaşık bulgur konur. Ama hesap ederken eti, soğanı ve diğer malzemeleri de hesaba katmak gerek. Ben, o bakımdan önce soğan ve sarımsakları ince ince kıyıp, derince bir kaba koyuyorum. Kıydığım soğanların üzerine nane, tuz, kırmızıbiber, kimyon, kişniş ve karabiberi koyuyorum. Eğer yazın yapıyorsanız, taze nane de kıyabilirsiniz. Sonra domates ve biber salçalarını koyuyorum. Önce soğanı baharatlarla, sonra salçalarla karıştırıp, eti de katıyorum. Hepsini bir güzel karıştırıp, hiç üşenmeden ölçüyorum. Daha sonra bulguru koyuyorum. Derin kabın içerisinde yoğurabildiğim kadar yoğuruyorum. Et olduğu için, bulguru ve diğer malzemeleri kolaylıkla yapıştıracak malzeme var… Çünkü, süzek yapması da yapacağım.

Sponsorlu Bağlantılar

2. Önce, dolmaları dolduruyorum. Dolmalar doldurulurken, özellikle bulgur çok şiştiği için âdettir, hafifçe sıkılır. Sıkıldığında malzeme dolmanın ağzından görünüyorsa, o iç yeterlidir. Ben genellikle dik dik koyuyorum dizerken ve ağızlarını elimle hafif yapıştırıyorum.

3. Tüm dolmaları doldurduktan sonra malzeme artıyor. Artan malzemeden küçük bir limon kadar alıp, yuvarlıyorum. İki elimin aya kısmında onlara şekil veriyorum, hafif yassıltıp, 1 santim kalınlığında yuvarlak yassı köfteler yapıyorum.

4. Alta dolmaları diziyorum. Üzerine bulgur ölçüsü kadar, yani 1 bardak su koyuyorum. Dolmaların aralarına bir parça pestili parça parça koyuyorum. Biraz zeytinyağı gezdiriyorum. Üzerlerine ısıya dayanıklı bir cam veya porselen tabak kapıyorum.

5. Sonra, bu reçeteden çıkan yassı köfteleri (süzek yapması) tencerenin üzerine oturan cam süzeğe dizyorum. Kapağını kapatıyorum. Önce ocağın altını yüksek açıyorum. Kaynayınca kısıyorum ve toplam 20 dakika pişiriyorum. Pişmenin sonunda dolmalar koyduğunuz suyun büyük kısmını veya hepsini çekecektir. Servis yaparken, önce dolmaları uygun bir tabağa dizin. Köfteleri başka bir tabağa dizin. Salata veya cacıkla gayet iyi gider.

Not: “Süzek yapmalarını” yapmak istemiyorsanız, dolduracağınız dolma sayısına göre içi ayarlamanız gerekir. Önce dolma adedinize göre içi, kaşık olarak hesaplayın. Diyelim ki yukarıdaki reçeteye göre; 22 dolma için; bazı dolmalar büyük olduğundan 30 kaşık veya daha fazla içe ihtiyaç olsun. Bulgur hariç diğer malzemeleri karıştırdığınızda ölçün. Geriye kalan miktarı bulgurla tamamlayın. Bu şekilde kuru malzemelerinizin içlerini doldurun, herhangi bir şekilde iç artarsa elinizin altında taze dolmalık biber bulundurun ve onlara doldurun.

Sponsorlu Bağlantılar
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
yemek tarifleri