Levrek Çullaması

  • 05 Aralık 2014
  • 298 kez görüntülendi.
Levrek Çullaması
Sponsorlu Bağlantılar

Levrek Çullaması

Bir zamanlar çullamalar, Ege bölgesi düğün şenlik davetlerinin baş yemekleri arasında yer alırlardı. Yufkalar açılır, araları yağlanarak tepsiye kat kat dizilir. Arasına kuzulu, av etli, tavuklu ya da balıklı pilav yayılır. Porsiyonluk kesilip fırınlandıktan sonra da üzerine haşlanan etin suyu gezdirilirdi. Gerçekten uğraşmalı iş… Günümüzde unutulan yemekler arasında ama gene de evlerimizde hazır baklavalık yufka kullanarak çullamamızı yapabiliriz. Varsın üzerine et suyu dökmeyelim. Zira baklavalık yufka suyla temas ettiğinde bozulur. Ama ille de et suyu dökülmeli diyorsanız yerine hazır normal böreklik yufka kullanabilirsiniz. Levrek çullaması davetleriniz için de güzel bir ağırlama yemeği olur, size prestij kazandırır.

Malzemeleri:

1 kg levrek

2 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kahve fincanı çam fıstığı

1 kahve fincanı zar doğranmış kuru kayısı

1 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm

1 çay kaşığı safran

1 parça damla sakızı

1 çay bardağı kavrulmuş badem içi

2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu

1 yemek kaşığı limon suyu

10 adet hazır baklavalık yufka

1 su bardağı tereyağı

Tuz

Yapılışı:

1. Balıkların iç organlarını ayıklayın ve tuzlayın. Bol kaynar su yapın. Balıkları içine atın. Kaynar su seviyesi balıkları yaklaşık iki parmak geçmelidir. Soğumaya bırakın.

2. Pirinci yıkayın. Kaba koyun. Üzerine tuzlu kaynar su dökün. Soğumaya bırakın.

Sponsorlu Bağlantılar

3. Soğumuş pirinçleri süzün, tencereye koyun. Orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı, fıstık ilavesi ile dumanı çıkıncaya kadar karıştırarak kavurun. Kayısıları, kuru üzümleri, safranı, dövülmüş sakızı 2 bardak kaynar suyu katın. Karıştırın. Fokurdama başlayınca ocağı kısın. Kapak örtün. Pilavı demlenmeye bırakın.

4. Pirinçler şiştiğinde ve pilav suyunu çektiğinde ocağı kapatın. Kavrulmuş bademlerle kıyılmış dereotlarını katın. Tellendirin, tencereye bez örterek dinlenmeye bırakın.

5. Kaynar suda bekletilerek pişmiş olan levreklerin kafalarını, kuyruklarını ve sırt dikenlerini kesip atın. Üst kısımları kaldırıp yana yatırın. Kılçıkları alın. Beyaz lop etleri kenara alın. Üzerine 1 kaşık limon suyu sıkın.

Çullamayı hazırlama:

1. Baklavalık yufkaları açıkta tutmayın kururlar. Bir yufkayı alın, düz zemine yayın ve üzerine fırça ile erimiş tereyağı sürün.

2. Fırın kabının dibini yağlayın veya fırın kâğıdı ile kaplayın. Yağlanmış yufkayı fırın kabınızın büyüklüğüne göre kesin. İkinci yufkayı erimiş tereyağı ile yağlayın. Birinci yufkanın üzerine döşeyin. Böylece 5 kat yufkayı yağlayarak fırın kabına dizin.

3. Yufkaların üzerine pilavın yarısını yayın. Balık lop etlerini döşeyin. Balık etlerini de ikinci yarı pilavı yayarak kapatın.

4. Kalan beş yufkayı da aralarını erimiş tereyağı ile yağlayarak fırın kabına dizin.

5. Yufkaları porsiyonluk kesin. Üzerlerine tekrar fırça ile erimiş tereyağı sürün. Kabın üzerine folyo kâğıdı örtün. Önceden 180 derecede kızdırılmış fırına verin.

6. Yaklaşık 15 dakika sonra folyo kâğıdını alın. Kabı tekrar fırına sürün.

7. Yufkaların üzeri kızarınca kabı fırından alın. Sıcak sıcak servis yapın.

Not: Pilava istiyorsanız ilave olarak 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi katabilirsiniz.

Sponsorlu Bağlantılar
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
yemek tarifleri